面一般发酵多久(面粉低温发酵多久时间)

2022-04-06 09:48 面一般发酵多久(面粉低温发酵多久时间)已关闭评论
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二十八把面发,冬天发面有技巧,不加牛奶泡打粉,40分钟发满盆

二十八把面发,二十九蒸馒头……发面的意思就是发财,只要面发好了,来年家里就会财源滚滚;而蒸馒头,就意味着来年蒸蒸日上。今天小宁分享大家冬天发面的技巧,不用加牛奶、泡打粉,40分钟就能发满盆,一起来看一下吧!

面一般发酵多久(面粉低温发酵多久时间)

首先将酵母放在35度的温水中搅拌均匀,这样可以把酵母提前激活,再放入面粉中就可以快速起到发面的作用。酵母和面粉的比例为100:1,也就是500克面粉中需要加入5克的酵母,待酵母被激活,水中充满丰富的气泡,就可以用了。

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酵母和面粉的比例尽量不要差太多,放少了,发面的时间就会变长,但是也不能一味地多加,酵母加多了有可能导致发面过头了,口感也不好,而且会有一种酸味。

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面粉中先加入1勺白糖,给他搅拌均匀备用。放白糖这一步非常重要,因为酵母菌遇到白糖以后,直接可以将其当作自己的食物来源,酵母的活性会被迅速提高,这样就会使发面的时间在原有基础上缩短三分之一左右,面发的就会特别快。

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然后将酵母水缓慢地倒入面粉中,先给它搅拌成面絮状,水不够的话继续添加温水来调节,温水不能超过35度,水温太高的话,很容易把酵母“烫死”,这样就更难发面了,搅拌成面絮后,下手给它揉成一个人软硬适中的面团,揉面需要我们有耐心一些,要做到“三光”,也就是面光、盆光、手光,然后给它密封起来,等待发酵。

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下面就是等待发面的过程了,这一步也有窍门:

1、放入保温箱中所谓保温箱就是我们网购冷冻食品、水果等食品时,卖家用来保温的白色泡沫箱子,它可以使面团处于一个温暖密封的环境中,非常有利于发酵。

2、放入温水中把面团带盆直接放入一个较大的容器中,然后倒入40度的温水中,利用水的余温来发酵,也可以起到快速发面的效果。

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3、放入微波炉中把面团放入微波炉中,然后旁边放一杯热水,利用热水的水温帮助面团发酵,密封的环境中,同样可以快速发满盆。

4、放入烤箱中如果家中有带有发酵功能的烤箱,那就更好办了,直接把面团放入烤箱中,调整成发酵模式,40分钟直接可以发满盆。

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40分钟后我们就得到了满满一盆发好的面团了,然后我们把面团转移到案板上,好好地揉搓排气,揉到侧切面没有明显的大小不同的孔动,就可以直接制作各种美食了!

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如果今天还有来不及发面的朋友,可以用小宁分享的发面技巧,不用加牛奶和泡打粉,40分钟发满盆,这个方法贼靠谱,赶紧试试吧!

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